ในห้องครัวอันพลุกพล่านของเมืองซูริก เชฟและคนทําขนมปังมีมติเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับส่วนผสมสําคัญอย่างหนึ่งในการทําเค้กและของหวานที่สมบูรณ์แบบ นั่นก็คือ ไข่. อาหารหลักเหล่านี้มีบทบาทสําคัญในศิลปะการอบ โดยรับประกันความสม่ําเสมอและคุณภาพของขนมหวานที่หลากหลาย ตั้งแต่สวิสโรลอันละเอียดอ่อนไปจนถึงของหวานครีมเข้มข้น.ตามที่เชฟทําขนมชื่อดัง Hans Müller กล่าวว่า 'ไข่เป็นโครงสร้างที่จําเป็นสําหรับเค้กที่จะขึ้นและ...มากกว่า