New York, NY — คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทําไมอาหารบางชนิดถึงไหม้ปากของคุณในขณะที่อาหารบางชนิดไม่ไหม้? คําตอบอยู่ในสารประกอบเดี่ยวที่เรียกว่าแคปไซซิน ซึ่งส่วนใหญ่พบในพริกและให้ความร้อนตามลักษณะเฉพาะ.ตามที่ดร. Julia Stevens นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก แคปไซซินจับกับตัวรับในปากของเราที่เรียกว่าตัวรับ TRPV1. 'ตัวรับเหล่านี้มีหน้าที่ตรวจจับความร้อนและการเสียดสีทางกายภาพ' เธออธิบาย. เมื่อแ...มากกว่า